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糧食質量安全指標體系由哪些要素構成

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1 種植環節質量安全指標

糧食種植環節是影響糧食質量安全的關鍵環節。該環節中耕種方式、投入品的使用、環境條件等直接決定糧食的質量。

1.1 農藥、化肥施用量

糧食種植過程中,農民大量使用農藥防治病蟲害、去除雜草,導致了嚴重的農藥殘留,危害糧食質量安全;大量甚至過量施用化肥,導致土壤板結,耕地質量下降,污染灌溉水等,并增加了土壤重金屬含量,導致重金屬超標,威脅食品安全,因此必須從源頭上控制農藥化肥的最大施用量。

GB/T8321.1~8321.7《農藥合理使用準則》中,規定了幾種常用農藥的施用劑量;《農藥安全使用標準》甚至明確禁止使用幾種高毒農藥,詳見附表1。NY/T 496-2010 《肥料合理使用準則:通則》。

2 收獲環節質量安全指標

前期的種植環節直接影響糧食的營養品質狀況,農藥化肥的大量使用,造成了收獲糧食中的高殘留農藥和重金屬含量。

2.1 農藥殘留量 

農殘能夠加劇多種癌癥的發生幾率,如肺癌、直腸癌、骨髓瘤、乳腺癌以及白血病等,農藥導致的癌癥病人占全部癌癥病人的10%。另外,農殘也會嚴重影響兒童智力發育,增加了患帕金森綜合征的幾率。

根據《食品安全法》規定,經食品安全國家標準審評委員會審查通過,發布了《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》,自2014年8月1日起實施。GB 2763—2014制定387種農藥在317種食品中的3650項限量指標,并為這387種農藥在相關食品中的檢測配套制定了162個檢測方法標準,基本覆蓋了我國主要農產品品種及農業生產中常用的農藥品種,并對稻谷、小麥、玉米、高粱等糧食作物的農殘最大限量有比較完善的指標和規定。

2.2 重金屬及其他污染物

重金屬一旦隨糧食進入人體,就會在體內產生蓄積性,還可轉變成高度毒性的化合物,引起人們神經系統受損、智力下降、骨質疏松,甚至細胞癌變。

GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中,明確規定了食品中Pb、Cd、Hg、As、Cr等重金屬污染物的限量指標,其中包括谷物及其制品。

2.3 營養成分含量

糧食作為人們日常飲食的重要部分,是人類營養物質,如蛋白質、糖類物質和礦質元素等的重要來源,是滿足人類營養需求的必需品,人體中所需的營養物質有90%以上來源于糧食。不同糧食種類,同一種類的不同品種分別有不同的營養物質含量,但都需要滿足人們最基本的營養需求。附表4是常見糧食種類的營養成分含量表。

3 儲存環節質量安全指標

糧食的儲存分為個體農戶儲存和國家糧倉儲存,國家糧庫對儲存環節的質量監管有硬性要求,但個體農戶則難以監管。農戶的糧食最終進入國家糧庫,因此需要對水分及霉爛率嚴格監管。

3.1 真菌毒素量

真菌毒素對人畜表現出致癌性、遺傳毒性、致畸性,還會引起腎中毒、肝中毒、生殖異常以及抑制免疫反應,尤其是黃曲霉毒素,劇毒,能急性損傷肝臟,慢性中毒可引發肝癌。糧食儲存過程中,由于農戶個人缺乏科學儲糧知識,導致糧食生霉發熱,或國家的糧倉管理不當,引起糧食霉變,從而導致真菌毒素的超標。

食品安全國家標準GB 2761-2011《食品中真菌毒素限量》,已于2011年4月20日發布,2011年10月20日實施,其規定食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標。

3.2 儲糧藥劑殘留

國家糧庫儲糧過程中,為了防止霉變,使用大量熏蒸劑進行熏蒸,會造成一定的藥劑殘留,如殘留超標則會影響糧食的質量安全。中華人民共和國國家標準GB5127-85中規定馬拉硫磷在原糧中的允許殘留量為3mg/kg,我國原糧食品衛生標準規定磷化物在原糧中的允許殘留量為0.05mg/kg。

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